Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.gelibolukaymakamligi.com

Malzeme:
500 gr. iri Sardalya Balığı
50 gr. rendelenmiş Kaşar Peyniri
2 - 3 ad. Kornişon Turşu
1/2 çay bardağı Kapari Çiçeği
1/4 bağ Dereotu
1/2 bağ Maydanoz
2 ad. Yumurta
2 baş iri Soğan
Domates
Sumak
Tuz
Karabiber
Un

Yapılışı:
Sardalyaların başlarını koparıp, içlerini temizleyin. Sırtında bulunan kılçığı da dikkatlice alın ki balık ikiye ayrılmasın, yaprak halinde olsun. Kaşar peyniri, kapari çiçeği, ince doğranmış kornişon turşu, iyice çintilmiş maydanozun yarısı, dereotunun tümünü tuz ve karabiberle sıkarak harç haline getirin. Bir balığın içine biraz harçtan koyup diğer bir balıkla üstünü kapatıp iki elinizin arasında hafifçe bastırın. Balıkların tümü hazır olunca önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya batırarak kızgın ve bol yağda kızartın.
Soğanları ince ve uzun olarak kıyın. Tuz, sumak ve maydonazla biraz limon sıkarak ovun. Domatesleri de dilimleyerek, balığın yanına garnitür olarak koyun.
Sıcak yenmesi önerilir.