Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzeme:
2 adet patlıcan
3 çorba kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Yarım limon
1 adet yumurta
Akdeniz yeşillikleri
Tuz

Patlıcanlardan birini közleyip kabuklarını soyun. Daha sonra bir bıçakla ezin ya da blenderden geçirip püre haline getirin. Sos için zeytinyağı, limon suyu ve yumurta sarısını bir kasede çırpın. Hazırladığınız sosu ezilmiş patlıcanla karıştırıp tuzunu ayarlayın. Soğuması için buzdolabına alın. Diğer patlıcanı alacalı soyup uzunlamasına ince ince dilimleyin. Kızarmış patlıcan dilimleri soğuduktan sonra bir kase ya da bir bardağın etrafında rulo yapın. Taze soğanın yeşil kısmını kaynar suya batırıp yumuşamasını sağlayın. Daha sonra patlıcan diliminin etrafını sarıp düğüm atın. Bardağı ya da kaseyi patlıcan rulosunun ortasından çıkartın. Hazırladığınız patlıcan salatasını patlıcan rulosunun ortasına doldurun. Akdeniz yeşilliği ile süsledikten sonra soğuk olarak servis yapın.