Turşulara konacak tuzlu suyun oranı yumürta ile ölçülür. Tuzlu suya atılan taze yumurta suyun üstüne çıkarsa tuz miktarı turşu için yeterli demektir.
Turşuların hava ile temasını kesmek gerekir. Bu bakımdan tuzlu su ve sirkenin turşunun üstünü örtmesine dikkat etmek lâzımdır. Ayrıca turşunun üstüne ağırlık koyarak kapatmak gerekir.
