Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg kuzu kol kürek eti
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 domates
2 bardak pirinç
yumurta büyüklüğünde yağ
tuz
karabiber

Kemikli olarak birer kişilik parçalar halinde kesilen et bir tencereye konur. Tuzu konur. Yağın yarısı ilâve edilerek tencerenin kapağı örtülür, çok hafif ateşe veya fırına verilir. Arasıra çevrilerek kızartılır. Doğranmış domatesle de birkaç kere alt üst çevrilir. Kızarma sırasında pişmediği görülürse yarım bardak sıcak su ilâve edilir. Bu su buharlaşınca, et bir kaba aktarılır.
Ancak, pilâv pişinceye kadar soğumasını sağlamak için su buharında tutulur. Daha sonra et tenceresine 3,5 bardak su konur. Bir tarafta ayıklanıp yıkanan pirinç el dayanacak sıcaklıktaki suda 5 dakika ıslatılır. Pirinç ıslanırken pilâvın suyu ateşe konur, tuz karabiber atılır. Kaynayınca pirincin suyu süzülür, salınır. Pilâv kaynamakta iken kalan yağla fıstık bir tavada kızartılır, ciğeri ve üzümü konur. Tekrar tuz ve karabiber atılır, ciğer börtünceye kadar kavrularak pilâva katılır.
Pilâv bir kayık servis tabağına yayılır, etler üzerine yerleştirilir, öylece servis yapılır.

ML® Ankara Tava için tıklayın