Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Oktay Usta

4 Adet taze yufka
4 Adet orta boy havuç
2 Adet kabak
1 Adet kuru soğan
2 Diş sarımsak
3 Adet pırasa
3 Çorba kaşığı soya sosu
Maydanoz
Dereotu
Karabiber
Orkide Zeytinyağı
Kızartmak için:
Orkide sıvı yağ

YAPILIŞI
Soğanı ve sanmsağı piyaz şeklinde kesiyoruz. Havuçlan soyup ince uzun (jülyen) doğruyoruz veya rendeliyoruz. Tavaya Orkide zeytinyağı koyup ocağın altını yakıyoruz. Soğanı ve sanmsağı 3 dakika kavuruyoruz. Havucu ilave ediyoruz kavuruyoruz. Üzerine jülyen kesilmiş veya rendelenmiş kabaklan ilave ediyoruz. Pırasayı da ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz ilk sıcaklığı çıkanca dereoîunu. maydanozu, karabiberi koyup kanştınyoruz. Yufkayı tezgaha serip sekize kesiyoruz. Hazırladığımız sebzeli harçtan yufkaya yetecek kadar paylaştırıyoruz ve sarıyoruz bitiş noktasını yumurta beyazına batınp yapıştırıyoruz. Bol Orkide yağda kızartıyoruz.