Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemeler
500 gr dana kuşbaşı eti
1 su bardağı kuskus
1 su bardağı nohut
3 yemek kaşığı mısırözü yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 adet büyük boy kuşbaşı doğranmış havuç
Az miktar tuz
Az miktar kırmızı toz biber,
Karabiber
Kimyon
Zerdeçal

Hazırlanışı
Nohut bir gün öncesinden derin bir kapta az tuzlu ılık suda ıslatılarak bir gün bekletilir. Ertesi gün tuzunun gitmesi amacıyla iyice yıkanarak, süzülür ve bir kenara bırakılır. Derin bir tencereye mısırözü yağı konularak kızmaya bırakılır. Yağ ısınırken kuru soğan piyaz usulü doğranarak yağa eklenir, sarımsak ve etler de eklenerek ağır ateşte kısa bir süre kavrulur. Daha sonra üzerine sıcak su konularak bir süre pişirilir. Nohut, kuşbaşı doğranmış havuç, biber, domates, az miktarda tuz ve baharatlar da eklenerek orta ateşte nohutlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırmak suretiyle pişirilir. Yahni pişerken, ayrı bir derin tencerede az yağlı ve tuzlu kaynar suda kuskus haşlanır. Kuskus haşlandıktan sonra süzgeç ile alınarak kırmızı biberli tereyağında sotelenir. Pişen etler, nohut servis tabağının ortasına konularak, kenarları sotelenmiş kuskusla doldurulur. Sıcak servis yapılır.