Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemeler :
Enginar 4 Adet
Enginarların bekletildiği limonlu ve unlu su 2,5 Su Bardak
Komili Sızma Zeytinyağı ¼ Su Bardak
Limonsuyu 1/2
Toz şeker ½ Çorba Kaşığı
Yağlı kağıt (büyük) 1 Adet
İç Malzemesi :
Kabuklu iç bakla (kabukları ayıklanmış ve küçük parçalara doğranmış) 250 Gr
Orta soğan (küçük küçük doğranmış) 2 Adet
Pirinç 1 Kahve Fincanı
Komili Sızma zeytinyağı ¼ Bardak
Su 1 Kahve Fincanı
Dereotu 1 Demet
Tuz-çekilmiş karabiber
Enginarın Ayıklandığı Su :
Su 5 Bardak
Un 1 Çorba Kaşığı
Limonsuyu 1/2

YAPILIŞI:
1- Bir tencereye; Komili Sızma zeytinyağı, soğan ve yarım tatlı kaşığı tuz koyarak soğanları sarartmadan 5 dakika kavurun. Sonra bu soğanlara, 250 gr bakla içi ile, pirinci ilave ederek, 5 dakika daha kavurun. 1 kahve fincanı su katarak, pirinç suyunu çekene kadar orta kuvvetteki ateşte 5 dakika daha pişirin. Bu içe; küçük doğranmış 1 demet dereotu ilave edip kabı ateşten alın ve bir tarafa ayırın.
2- Büyükçe bir tencereye; 5 bardak su, 1 silme çorba kaşığı un ile yarım adet büyükçe limonun suyunu koyarak iyice karıştırın, Bu un ve limonlu suya, ayıklanmış 3 enginarı koyun.
3- Enginarları teker teker sudan çıkararak, içlerini doldurun; yağlı kağıdına sıkıca sarın, sonra kağıda sarılan her enginarın doldurulmuş tarafları üste getirilmiş olarak yayvanca bir tencereye yan yana döşeyin.
4- Tencereye döşenmiş bu enginarlara, 1/4 bardak Komili Sızma zeytinyağı, çeyrek adet limonun suyu, çeyrek çorba kaşığı toz şekerle iki ya da üç defa olmak üzere enginarları içine ayıkladığımız un ve limonlu sudan 2,5 bardak katarak, tencerenin kapağını kapatın ve enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere yaklaşık bir buçuk saat pişirin; ateşten alarak iyice soğuduktan sonra, kağıtlarını çıkarın ve servis yapın.(Tencereye önce suyun yarısını ve her çektikçe de çeken miktar kadar su katmak suretiyle enginarları pişirmelidir; bütün suyu katılmak suretiyle pişirilen enginarların içlerindeki pirinçler su fazlalığından dağılırlar.)