Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemeler :
Patates 2 Adet
Havuç 2 Adet
Yeşil mercimek ½ Su Bardağı
Kabak 1 Adet
Kuru nane 1 Tatlı Kaşığı
Kırmızı pul biber 1 Tatlı Kaşığı
Tuz-karabiber
Bulamak İçin :
Galeta unu
Yumurta 2 Adet
Kızartmak İçin :
Komili Riviera zeytinyağı
Sosu :
Pancar turşusu 3 Adet
Komili Sızma zeytinyağı 2 Yemek Kaşığı
Kuru soğan 1 Adet
Sarımsak 3 Diş
Tuz-karabiber
Süslemek İçin :
Roka veya karışık yeşillikleri

YAPILIŞI:
1- Patatesleri haşlayın ve ezin.
2- Havuçları ve kabağın kabuğun kazıyıp, rendeleyin.
3- Mercimekleri bir gece önceden ıslatıp, tuz eklemeden haşlayın.
4- Derin bir kasenin içerisinde haşlanmış patatesleri ,rendelenmiş havuçları-kabağı, kuru naneyi,
kırmızı pul biberi, tuz-karabiberi,haşlanmış yeşil mercimeği karıştırın. Harç kıvamına gelince yoğurup, şekil verin.
5- Yayvan bir tabağa galeta ununu koyup, bir kasenin içine yumurtaları kırıp, bir çatal yardımıyla çırpın.
6- Sebze köfteleri önce çırpılmış yumurtaya batırıp, galeta ununa bulayın.
7- Tavada zeytinyağını kızdırıp, köfteleri kızartın. Kızaran köftelerin fazla yağını almak için havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa çıkarın.
8- Sosu için: Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
9- Sarımsakları kıyın.
10- Pancar turşularını şerit şerit doğrayın.
11- Küçük bir tencerede zeytinyağını kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanları, kıyılmış sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
12- Soğanlar renk alınca içine pancarları, tuzu -karabiberi ve suyu ilave edip, sosu bir taşım kaynatın.
13- Rokaları ayıklayıp, ince ince kıyın.
14- Servis tabağına ilk önce kıyılmış rokları koyup, sebze köfteleri üzerine dizin.zeytinyağlı pancar sosu küçük bir kaseye alıp, hepsini birlikte servis edin.