Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ahsen TOKTAY

Malzeme
Duru köftelik bulgur 2 su bardağı
Kavrulmuş, çekilmiş yer fıstığı 3/2 su bardağı
Kavrulmuş, çekilmiş susam 1/2 su bardağı
Kuru nane 1 çorba kaşığı
Kırmızı biber 1 çorba kaşığı
Biber salçası 1 çorba kaşığı
Kuru soğan 1 adet
Maydonoz 1 demet
Taze nane yarım demet
Yeşil soğan yarım demet
Domates rendesi 1 kg
Domates kurusu 1 çay bardağı
Nar ekşisi 2 çorba kaşığı kaşığı
2 limon

YAPILIŞI
Batırığın yapılacağı kaba çiğ köftelik bulgur konur.Yanına çekilmiş yer fısıtığı içi, susam,domates kurusu ve salça konur. Çiğ köftelik bulgur ıslatılmadan diğer karışım sıcak su ile ıslatılır, ovulur. Bu karışıma azar azar çiğ köftelik bulgur ovularak ilave edilir. Daha sonra çok küçük doğranmış kuru soğan, domates suyunun yarısı,kuru nane ve kırmızı biber ilave edilir. Çiğ köftelik bulgur yumuşadıktan sonra doğranmış maydonoz ,yeşil soğan,ve nanenin yarısı ile bir limon ilave edilir. Tercihen yapılan batırğın yarısı küçük sıkmalar şeklinde ayrılır. Batırığın kalanına kalan domates suyu, maydonoz, nane ve yeşil soğan ilave edilerek tekrar ovulur. İçme suyu ile sulandırılır. Limon nar ekşisi ve tuz ilave edilir. Yanında haşlanmış lahana, turşu, marul, domates ve salatalık ile servis yapılır.