Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Soğan 1 küçük boy
Sarımsak 4-5 diş
Tuz 1+1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Yeşil soğan 7 küçük boy
Domates 3 orta boy
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2 su bardağı
Acı pulbiber yada isot 2 yemek kaşığı
Karabiber 1+1/2 tatlı kaşığı
Kimyon 1+1/2 tatlı kaşığı
Acı biber Salçası 2 yemek kaşığı
Kıyma (yağsız, 2 kere çekilmiş) 1+1/2 su bardağı
Limon suyu 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı

Soğan ve sarımsak soyulur,yıkanır.Soğan rendelenir,sarımsaklar ise 1/2 tatlı kaşığı tuz ile dövülür.Diğer sebzelere yıkanır ve ayıklanır.Maydanoz ve yeşil soğanlar ince kıyılır.Domatesler ince rendelenir ve süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ayrılır. Bir tepsiye bulgur, rendelenmiş soğan, pulbiber, karabiber, kimyon, biber salçası konur ve soğanlar bulgurun içinde tamamen kayboluncaya kadar yoğrulur.Kıyma ilave eidlerek tekrar yoğrulur.Arasıra domates suyundan biraz dökülerek, bulgur et içinde iyice ezilinceye ve bütüm malzeme birbirini tutuncaya kadar yoğrulmaya devam edilir.(domates suyu bitince, gerekirse ele su alınarak yoğrulur). Sarımsak kalan 1 tatlı kaşığı tuz katılarak biraz yoğrulur. Maydanoz yeşil soğan ve limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra zeyinyağı eklenir ve bir defa karıştırılarak sıkılır. Beklemeden(bulgur şişmeden)boş yeşillik ve ezme salata ile servis yapılır.(K.K.Gürsoy)

NOT: Güney Doğu Anadolu Bölgesi yemeklerindendir.Ancak günümüzde her yörede yapılmaktadıtır.Arzuya göre acıbiber miktarı artırılabilir.