Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
1 kg. un
4 adet yumurta
750 gr. nişasta
1 kg. şeker
1 çay bardağı su
3 su bardağı sade yağ
iç malzemesi:
1 kg. tuzsuz peynir
Şurubu için:
Üstünü kapatacak kadar su
1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI
Derin bir kaba un konur. Ortası açılarak yumurtalar kırılır. 1 çay bardağı su ilave edilerek çok iyi yoğurulur. El, sık sık suya batırılarak yoğurma işlemine devam edilir. Katıca bir hamur elde edilir. Zeytinyağı ilavesiyle tekrar yoğurulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek 20 dk. kadar dinlendirilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp yumaklar yapılır. Hamur açma tahtası üstüne nişasta serpilip yumak konur. Oklava ile açılmaya çalışılır ve bu sırada da sık sık nişasta serpilmeye devam edilir. 70 cm. çapında bir daire oluncaya kadar açılan ince yufka önce ortadan ikiye sonra tekrar ikiye katlanır. 20 x 10 ebadında kesilerek katlar arası sade yağla yağlanır. Ortalarına konulan peynirin üstü kapatılıp dikdörtgen şekline getirilir. Yağlanmış tepsiye hafifçe kenarları üst üste gelecek şekilde yerleştirilip üzerleri yağlanır. Soğuk fırında 25 dk. pişirilip ılık şerbet verilerek servis edilir.