Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
1/2 adet tavuk
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
1 çorba kaşığı sade yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2 adet defne yaprağı
1 adet kuru soğan

YAPILIŞI
Tavuk güzelce yıkanır ve kurutulur. Bir tencereye 4 su bardağı su, defne yaprağı ve bir bütün soğanla beraber yarım tavuk konularak önce hızlı, sonra yavaş ateşte 25 dk. pişirilir. Daha sonra tavuk, defne yaprağı ve soğan tencereden kaldırılır. Tavuk suyundan iki bardak alınıp bir kenara bırakılır. Tavuk eti, kemiklerinden ayıklanarak tiftiklenir. Bir tencerede tereyağı kızdırılır. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenerek iyice kavrulur. Üzerine tavuk suyu eklenerek 2 dk. harlı, 10 dk. yavaş ateşte pişirildikten sonra, üzerine tiftiklenmiş olan tavuk eti eklenip demlendirilir. Daha sonra karıştırılıp üzerine karabiber eklenerek servis edilir.