Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
1 kg. kıtle (ince, uzun, yöreye has bir çeşit salatalık)
2 baş sarımsak
yeşil biber
1 demet nane
250 gr. taze fasulye
1 bardak kaya tuzu
2 şişe sirke

YAPILIŞI
Kıttelerin her iki ucu kesilerek yıkanır. Biberler yıkanıp uzunlamasına yarıya kadar yarılır. Fasulyelerin kılçıkları temizlenir. Büyükse ortadan ikiye bölünür. Sarımsaklar ayıklanır. Nanelerin sapları kesilip ayıklanır. Bütün malzeme sirke ve tuz ilavesiyle geniş bir kapta iyice karıştırılıp bir kavanoza doldurulur. Sirkenin kavanozdaki malzemenin yüzünü örtmesine dikkat edilir. Eksik gelirse sirke ilave edilir. Turşuların yüzeye çıkmaması için kesilen nane sapları el ile sıkıştırılıp kavanozun ağzı kapatılır. Turşu on gün sonra yenmeye hazırdır.