Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

1 adet koyun dalağı
1 tatlı kaşığı kimyon
50 gr. kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz

Koyun dalağı alınır, yıkanır. Enine ve boyuna bıçakla çizilerek yarılır. Biber, kimyon ve tuzla iyice ovulduktan sonra yarıklara girecek kalınlıkta kuyruk yağı şeritler halinde kesilip yerleştirilir. Yağlı bir kağıda alınarak taş fırında 10 dk. pişirilerek sıcak servis edilir .