Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

4 kg.'lık testi
250 gr. zahter
4 kg. taze çökelek
500 gr. Tuz

Taze çökelek bir bez torbaya yerleştirilir. Üstüne bir ağırlık konularak fazla suyu alınır. Bez torbadan çıkarılarak içine tuz ve kuru zahter konulduktan sonra iyice harmanlanır. Testinin içine kat kat konulup sıkıştırılarak ağzına bir bez bağlanır ve ters çevrilerek on gün bekletilip fazla suyu akıtılır. Daha sonra dik çevrilerek ağzı güzelce bağlanır. İçine tahta veya metal bir kapak konulup çamurlanır. Bütün gövdesi toprağa gömülerek üç ay bekletildikten sonra testi açılır ve servise sunulur.