Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İçi için:
500 gram ekşimik
50 gr. kaşar rendesi
1/2 demet maydanoz
2 adet yumurta
Tuz, biber.
Hamuru için:
400 gr. un
4 adet yumurta
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı ince tuz
Salçası için:
4 adet domates
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam kekik
1 çorba kaşığı kaşar rendesi
Tuz, biber
YAPILIŞI:

Hamurun hazırlanışı:
Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. Çırpılmış yumurtayı ve bir tutam tuz ilave edip yoğurmaya başlayınız. Yoğururken azar azar zeytinyağını ilave ediniz. Hamur, lastik gibi olunca kıvama gelmiş, iyice bütünleşmiş demektir. O zaman top gibi yuvarlayıp una bulayınız. Bir saat kadar üstünü unla bulayıp, nemli bez örterek, serin bir yerde dinlendiriniz.

İçinin hazırlanışı:
Ekşimiği (Yerine tuzsuz herhangi bir beyazpeynir de kullanılabilir) bir kaba koyup içine yumurtaları kırınız. Çok ince kıyılmış maydanozu ekleyiniz. Kaşar peyniri rendesini ilave edip iyice karıştırınız. Az bir şey tuzlayıp, karabiberini ekiniz. Karıştırıp bekletiniz.

Mantının hazırlanması:
Dinlendirdiğiniz hamuru mümkün olduğunca ince yayınız. Bunun için hamurunuzu dörde bölüp, dört topçuk yapınız. Her topçuğu unlu satıh üzerinde, merdaneyle zaman zaman hamuru unlaya-rak açınız. Yaydığınız hamurdan ince kenarlı 6 santim çapında bardakla veya kalıpla daireler kesip çıkarınız. Kalan parçalardan yeni topçuk yapınız. Kestiğiniz her hamur dairesinin ortasına bir tutam hazıradığınız içten koyunuz. Dairenin bir kenarını öteki kenarının üstüne kapatarak yarım ay şekline getiriniz. İki ucu birleştirip bastırarak yapıştırınız. Hazırladığınız mantıları unlanmış bir tepsiye dizerek 30 dakika serin bir yerde bekletip, kurutunuz. Tuzunu ve biberini ekiniz.

Salçanın hazırlanışı:
Bekleme süresince salçayı hazırlamalısınız. Domatesleri kaynar suya sokup, kabuklarını soyunuz. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarınız. Sonra küçük küçük kuşbaşı doğrayınız. Sarımsakları dövüp, kekikleri ufalayıp, domateslerle karıştırınız. Hepsini bir tavada zeytinyağında 15 dakika karıştırarak pişiriniz.

Mantının pişirilmesi:
Kuruttuğunuz mantıları, kaynar tuzlu suda 5-6 dakikada haşlayıp, süzerek sudan çıkarınız. Haşlanan mantıları düz ve sıcak bir servis tabağına dökünüz. Üzerine yaptığınız domates salçasını dökerek, rende kaşarpeynirini serpiştiriniz. Sıcak sıcak, bekletmeden ikram ediniz.