Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
1 kg. limon çiçeği
5 su bardağı su
1 kg. şeker
1 kahve fincanı limon suyu

YAPILIŞI
Çiçeğin ortasındaki sarı tohum itinayla çıkarılarak beyaz yapraklar kullanılır. Yapraklar kaynamakta olan bir tenceredeki suya atılıp birkaç taşı m kaynatılır. Pişip pişmediğini anlamak için bir yaprak çıkartılır. iki parmak arasında ezilerek kontrol edilir. Pişmişse yaprağın karları birbirinden ayrılır. Ateşten alınır. Bol soğuk suda yıkanır. Bir süzgece konulup limon suyu ile harman edilir. Yüzünü kapatacak kadar limonlu su ile bir tepsiye yayılarak güneşte bırakılır. Birkaç saat güneşte beyazlaşması beklenir. Öbür tarafta şekerle yumuşakça bir şurup hazırlanır. Yapraklar süzülüp bu şuruba atılır. Reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılıp ateşten indirilmeden önce limon suyu eklenerek bir taşım daha kaynatılarak ateşten alınır.