Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

Bu ekmek için 50 kg. una 25 kg. su ve 470 gr. maya eklenerek yoğurulur. Kış aylarında bir saat dinlendirilen hamur yaz aylarında daha az zaman bekletilip mayalanması sağlandıktan sonra belli ağırlıkta kesilir. Un ve sıcak su ile hazırlanan bulamaç yardımı ile hamur açılıp parmak uçları ile ezilerek hamurun yayılması sağlanır. Harlı fırında pişirilerek servis edilir.