Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

Mayalı hamurdan hazırlanır. Mayalanma süresi diğer ekmek türlerine göre daha uzun tutulur. Kesilen hamur parçaları 2-3 cm. kalınlığında ve elle 20 cm. çapında yuvarlak bir biçim verilerek ekmeğin tandıra gelen yüzü hafifçe ıslatılıp tandıra yapıştırılır. Pişen ekmek yaklaşık 4-5 cm. kalınlığında bir ekmeğe ulaşır.

Not: Tandır yakılırken hiçbir zaman tek bir ailenin yapacağı ekmek için yakılmaz. Çoğu zaman 2-3 ailenin ihtiyacı olan ekmek için yakılır ve bu ekmekler bazen bir hafta boyunca kullanılır.