Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
Açma için:
1 kg. un
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı tuzlu yoğurt
2 su bardağı taze çökelek
3/4 su bardağı zeytinyağı
Alabildiği kadar ılık su
Biber salçası
Tuz
içi için:
1 kg. ıspanak
5 adet iri soğan

YAPILIŞI
içinin Yapılışı:
Ayıklanmış ıspanağı bol suda yıkayıp çok ince doğrayın. Tuzla birlikte acı suyu çıkana dek 2-3 dk. ovup suyunu sıkın. Diğer tarafta soğanları çok ince doğrayın. Tavada yağın yarısını kızdırıp soğanları sarartın. Derin bir kaba çökelek, tuzlu yoğurt, biber salçasıı sarartılan soğan i ıspanak ve kalan sıvı yağı ilave edip iyice karıştırın.
Yapılışı:
Daha sonra hamur yoğurma kabına unu eleyin. Ortasını açıp tuzu, yumurtayı ve zeytinyağı koyarak gerekirse ılık su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup iyice özleştirin. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 30 dk. dinlendirin. Dinlenen hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi zeytinyağı ile parmaklarınızın ucuyla bastırarak yuvarlak bir şekilde ince açın. Hamuru bohça gibi kapatın ve bekleterek dinlendirin. Bu işlemi iki kez tekrarlayın. Son olarak hamuru yuvarlak bir şekilde açın ve katlayarak kare şekli verin. Hamurun içine ıspanaklı iç malzemeden bir miktar koyun. Kenarlarını içe doğru bohça şeklinde kapatın. Kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış orta ısılı fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.