Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6 adet taze soğan
6 adet küçük havuç
6 adet küçük şalgam
9 adet küçük patates
1 kg. taze börülce
1 adet katı bıldırcın yumurtası
6 adet karnabahar çiçeği
1/2 taze bezelye
Sosu için:
2 adet yumurta
6 diş sarımsak
1 adet İri patates
1 adet limon
Yeterince zeytinyağı
Tuz, biber

YAPILIŞI:
Sebzeleri ayıklayıp tuzlu suda haşlayınız. Karnabahar 10, taze bezelye 8, taze börülce 15, soğan 20, havuç 30, şalgam 20, patates 25 dakika haşlanacak. Bu süre içinde, salçayı yani sosu hazırlayalım. Sarmısağı ayıklayıp tuzla havanda dövelim. Bir adet haşlanmış patatesi dövülmüş sarımsakla karıştırıp ezelim. Yumurtanın sarısını içine katıp karıştıralım. Tuz, biber, katarak, ağır ağır zeytinyağı döküp ezip, karıştıralım. Salçamız macun haline gelince, limon suyunu ekleyelim. Sosumuz boza kıvamına gelince bir tabağa koyalım. Etrafına haşlanmış sebzeleri, katı bıldırcın yumurtasını dizip ikram edelim.

Not: Bu tabak hem iştah açıcı, hem de doyurucudur. Mevsimine ve arzusuna göre sebzeleri değiştirebilirsiniz, limon suyu yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz.