Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MALZEMELER
750 gr. dana cigeri
125 gr. tereyağı
2 adet arpacik soğani (ince kiyilmis)
2 çay kasigi sarımsak sos
6 taze soğan (ince kiyilmis)
125 gr. mantar (yikanip dilimlenmis)
500 gr. domates (kabuklari soyulmus)
2 çorba kasigi domates salçasi
1/2 su bardagi et suyu
1 tatli kasigi sirke
1 defne yapragi
1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Firini 180°C isitin. Büyük bir tavada 4 çorba kasigi tereyağıni eritin.
Köpüklenmesi dinince arpacik soğani, sarımsak sosu ve taze soğani
ekleyerek 3-5 dk. soğanlar pembelesinceye kadar sote edin. Mantarlari da
katip 4 dk. hafif kizarana kadar pisirerek, büyük bir kasikla bu mantarli
karisimi bir güvece alin. Kalan yagi tavaya koyup orta ateste eritin. Bütün
cigerleri çevirerek her taraflari pembelesinceye kadar kizartin. Delikli ve
düz bir kepçe ile güvece alin. Domates, domates salçasi, et suyu ve sirkeyi
tavaya koyup ara sira karistirarak kaynatin. Tuz, karabiber, kekik, defne
yapragi ve maydanozu ekleyip karistirarak 1 dk. daha pisirin. Tavayi
atesten alip karisimi güveçteki cigerlerin üzerine dökün. Hepsini güveçte
iyice karistirin. Firina sürerek 30-40 dk. cigerler iyice yumusayincaya
kadar pisirin. Güveci firindan alin, defne yapragini çikarip servise sunun.