Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MALZEMELER
Eti için;
1 bütün dana bonfilesi
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı çiçekyağı
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı karabiber
Pilavı için;
300 gr. iyi cins pirinç(tercihen çilav)
6 bardak et suyu
1 çorba kaşığı tuz
6 çorba kaşığı tereyağı
1 adet hazır yufka

YAPILIŞI
Önce fırınınızı hafifçe ısıtın.Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda 1 saat dinlendirin.
Bonfileyi bütün olarak alabilecek bir kaba tereyağı ve çiçekyağını koyup ota ateşte eritin.Bonfileyi tuzlayıp biberledikten sonra kızgın yağda at-üst ederek 7-8 dakika pişirin. Dışı kızarmış bonfileyi Borcam’a aktarıp orta hararetteki fırında 40-50 dakika pişirin.Borcam’ı fırından çıkartıp bonfileyi bir kenarda saklayın. Islanmış pirinci 3 defa bol akar sudan geçirerek yıkayın.Süzün.Büyük bir tencereye et suyunu ve tuzu koyup harlı ateşte kaynatın.Su kaynayınca pirinci içine atıp 8 dakika haşlayın.Pirinci bir tel süzgece çıkarıp süzülmeye bırakın. Süzülmüş pirinci Borcam’a aktarın.Üzerine eritilmiş halde 4 çorba kaşığı tereyağını döküp fırına sürün.10 dakika ağzı kapalı olarak fırında dinlendirin. Bir Borcam’ın içini 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ile yağlayın.Yufkayı kenarlarından taşırarak kabın içine yerleştirin.Pilavı yufkanın üzerine boşaltın.Kaşığın tersiyle pilavı düzetip üzerine eti yerleştirin.Yufkayı örtüp üzerine kalan 1 çorba kaşığı tereyağını sürün.Kabı fırına koyun,15 dakika ora hararette pişirin.Bu sürenin sonunda gömlekli acem pilavını fırından alıp sıcak olarak servis yapın.