Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Turşu eğer düzgün kurulmazsa değişik hastalıkları olabilir. Bunlar; küflenme, salyalanma ve üzerinde beyaz çiçeklerin oluşması. Eğer bunların oluşmamasını istiyorsanız şunlara dikkat etmelisiniz.
• Turşunun tuzu ve ekşisi az olursa
• Sıcak yerde tutulursa
• Kullanılan su, mikrop ihtiva ediyorsa
• Kabı hava alıyorsa
• Kullanılan sebze ve meyveler bayat ve hastalıklı ise
• Su turşularında yani sirke kullanılmadan yapılan turşularda, küflenme ihtimali daha yüksek olduğundan, suyun kaynatılarak soğumasında fayda vardır.
• Küflenmeye mani olmak için eczanelerde satılan ve organik bir madde olduğu için zararsız olan, potasyum sorbat yani kalsiyum sorbat kullanılabilir.
• Turşu için kullanılan kavanozların başka kokulardan ve tadlardan iyice arın dırılkmış olması gerekmektedir. Aksi takdirde turşunun koku ve lezzetini etkileyebilir.
• Cam kavanozlar ilk tercih edilmesi gereken olmalıdır.