Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Sosu İçin:
20 gr. tereyağı
30 gr. un
1/2 su bardağı sıcak et suyu
1/2 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
1 yumurta sarısı
40 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
Ayrıca:
4 dilim francala ekmeği
30 gr. margarin
Yumurtaları için:
1 litre su
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sirke
4 yumurta
1 tatlı kaşığı siyah havyar

Sosu için tereyağını bir tencerede kızdırın, unu üzerine döküp 2 dakika kavurun. Et suyunu ve sütü yavaş yavaş ilave edin. Devamlı karıştırmak suretiyle 5 dakika kaynatın. Sosu tuz ve karabiber ile tadlandırın. Tencereyi ateşten indirin. Yumurta sarısını başka bir kabın içinde, 2 çorba kaşığı sos ve rendelenmiş peynir ile iyice çırpın. Kalan sosa katın. Sıcak olarak muhafaza edin. Ekmek dilimlerini tavada kızdırdığınız tereyağında 2 dakika kızartın. Ekmeklerin üst kısımlarını 1 çorba kaşığı ile hafifçe oyup ekmekleri de sıcak olarak muhafaza edin. Bu arada suyu, tuz ve sirke ile birlikte bir tencerede kaynatın. Yumurtaları tek tek kırın. Kısık ateşte 5 dakika pişirdikten sonra, yumurtaları bir süzgeç ile sudan çıkarın. Ekmek dilimlerinin üzerine birer yumurta yerleştirin. Kenarlarına birer parça havyar koyup üzerine sosu dökün. Ekmek dilimlerini tepsiye yerleştirin. Çok sıcak fırında 5 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından çıkarıp hemen servis yapın.