Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bitlis Mutfağı'nda bakliyat, özellikle bulgur ve et sıkça kullanılıyor. Bunun da nedeni, yörede fazla sebze yetişmemesi olarak gösterilebilir. Düğün ve bayramları törelere uygun yaşamak hala geçerliliğini koruyor. Düğünlerde üç gün üst üste yemek veriliyor. Düğünlerin birinci gününün vazgeçilmez lezzeti "Sütlü çörek". Gelin tarafı ise damat için "Lokma tatlısı" yapıp dağıtıyor. Bayramlarda misafirlere "Ayran aşı" ikram etmek de geleneklerinin bir parçası. Bunun dışında kışın kuru, yazın taze kabakla yapılan "Katıklı dolma", fındık yaprağına sarılıp hazırlanan sarma ve "İçli köfte" de sıkça pişirilen yemekler arasında. Fakat içli köfteyi içyağıyla ve yuvarlak hazırlayıp, haşlayarak yiyorlar. Kış aylarında özellikle kurutulmuş sebzeleri sıkça tüketiyorlar.