Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Van Valiliği

Malzemeler:
2 su bardağı et suyu
1 kaşık salça
tuz
yağ
1 baş soğan
1 çorba kâsesi su eriştesi
3 su bardağı eritilmiş kurut
1 tutam nane
Tarhun ya da birkaç dal maydanoz
1 su bardağı pişmiş yeşil mercimek
2 diş sarımsak.

Yapılışı:
Soğan yağda kavrulur, salça, tuz, ekilir, et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır. Erişte, mercimek, nane, tarhun ya da doğranmış maydanoz ilave edilir, eriştesi pişince kurut eklenir, bir taşım kaynatılarak ocaktan indirilir, servis yapıldığında dövülmüş sarımsak katılır.