Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.lezzetsirri.com

Ekşi Kremli Köfte

1 kg. dana kıyması
4 dilim ekmek
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı krem
1/2 limonun suyu
1 büyük baş soğan
50 gr. tereyağı
2 yumurta
1/2 kg mantar
1 su bardağı un
1/2 demet dereotu
1/2 tatlı kaşığı tarhun
1/2 su bardağı sıvıyağ karabiber
tuz

Ekmeklerin kabuk kısımlarını çıkarıp süt ile ıslatın. Soğanı kıyın. Tavada 50 gr. tereyağını eritip soğanları içine atın, saydamlaşıncaya kadar orta ateşte kavurun ve ateşten alarak soğumaya bırakın.
Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın ve sarılarını bir parça çırpın. Yumurtanın beyazlarını ise "karbeyaz"" oluncaya kadar çırpın ve bir kenara bırakın.
Ekmekleri sıkarak sütten çıkarın. Dereotunu temizleyip kıyın.
Derin bir kaba kıymayı koyup içine kavrulmuş soğanları, çırpılmış yumurta sarılarını, ekmekleri, dereotunu, tarhunu, karabiberi ve tuzu koyarak iyice yoğurun. Daha sonra çırpılmış yumurta beyazını köfte harcına ekleyerek tekrar yoğurun ve küçük yuvarlak köfteler hazırlayın.
Geniş bir tavada kalan tereyağının yarısını sıvıyağ ile kızdırın. Hazırladığınız köfteleri una bulayın ve kızgın yağda çevirerek kızartın.
Kremin içine yarım limonun suyunu koyup bir çatalla hafifçe çırparak karıştırın ve bir kenara bırakın.
Mantarları yıkayın ince ince dilimleyin.
Köfteleri pişireceğiniz tencereye kalan tereyağını koyup kızdırın. Mantarları içine atarak biraz çevirin. Kızarmış köfteleri ve ekşi kremi mantarların üzerine ekleyip tuzunu ve karabiberini kontrol edin.
Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını yarım kapatarak çok hafif ateşte 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Daha sonra yanında patetes püresi ile servis yapın.

Fotoğraf "sudegül" tarafından gönderildi. 30.10.2016