Kalın yapraklar ve köklerinden ayıklanıp, doğranıp yıkanarak, soğan, yağ, kemikli kıyma (kışın)pastırma, yoksa çemenle hazırlanan sokarıca tuzu, biberi, az kalın bulgur ve çorba kıvamına gelecek kadar suyu ilave edilerek pişirilir. (Madımak pastırması, baharda satılan, nisbeten yağlı pastırmadır ve ucuz olur.)
