Yağlı hamurların çalışılmasında (yağın iyi karışması için) yağ, kıyılarak veya yumuşatılarak una ilâve edilir. Sable, tart, tarlölet ve çeşitli bisküviler yapılmakta kullanılır. Bu hamurlar, fırında orta ısı derecesinde pişirilir. Yağlı hamurlar piştikten sonra sertleşir. Bu çeşit hamurlara içine diğer maddeler ilâve edildikten sonra fazla yuğrulmamalı. Düzgün bir biçimde çalışılmalıdır. Aksi halde, katılaşır, elastikiyeti artar. Yazın sıcak aylarda hamur katı olur ve çabuk kırılır.
