İrmik, glüten bakımından zengin olan sert buğdayın orta kısmından yapılır. Fransa, ve İtalya gibi sıcak, ve kuru iklimli Ülkelerin buğdayları irmik yapılmasında özellikle elverişli olmaktadır. Taneler kaba zerreler halinde fazla ezilmeden parçalara ayrılır. İrmik, helva, çorba, puddink vs. yapılmasında kullanılır.
