Az yağda çevirerek kızartılan etler küçük boyda olan, eskalop, pirzola, antrkotlar gibi parçalar bir tavada süratle kızartılır. Ciğer, böbrek gibi (Sakatatlar) kızgın yağda bir dakikada sote edilen ve hiçbir zaman uzun süre pişirmeye bırakılmayan etlerdir, aksi halde sertleşir.
