Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MALZEMELER
6 adet enginar
3 adet yumurta
50 gr. kasar peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardagi un
1 su bardagi galeta unu
1 adet limon
1 adet yumurta, rendelenmis
1 su bardagi zeytinyağı
Besamel sos için:
2.5 su bardagi süt
2 çorba kasigi tereyağı
1.5 çay bardagi un

YAPILIŞ TARİFİ
Enginarlari soyup limonlu suda bekletin. 4 su bardagi su ve 1 çorba kasigi tuzu kaynatin. Enginarlari kaynar suda yumusayana kadar haslayin, süzün. Ezip, püre haline getirin.
Besamel sos için tereyağıni eritin. Unu ekleyip 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karistirin. Besamel sosa, enginar püresi, kasar peyniri, tuz, karabiberi ve maydanozu ekleyip karistirin.
Karisimi yaglanmis tepsiye 1 cm kalinliginda yayip sogumaya birakin.
Istediginiz sekilde köfteler hazirlayin.
Kalan yumurtalari hafifçe çirpin. Enginar köftelerini sirasiyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayip, zeytinyağında kizartip, servis yapin.