Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Et Osmanlı yemek kültürünün temel öğesidir. Orta Asya Türklere için et yemek, beslenmenin temel koşuluydu.
Avcılık ve hayvancılıkla geçinen Türklerin Müslümanlık öncesi beslenme alışkanlıklarında koyun ve kuzunun yanı sıra at, deve, geyik ve tavşan etinin önemli bir yeri vardı.
Et Türk mutfağında yerini yüzyıllar boyu önemle koruduğu gibi imparatorluk döneminde de sosyal itibara yüksek bir besin maddesi idi. Et yemek ve ikram etmek sosyal bir üstünlük sayılırdı.
Osmanlı mutfağında et deyince kuzu ve koyun eti anlaşılırdı. Osmanlılar kuranın yasakladığı domuz etini ağızlarına koymadıkları gibi av etlerinden de pek hoşlanmazdı. Ava gittikleri zaman av etlerini yada av hayvanlarının parasını sadaka olarak yoksullara dağıtırlardı. Hayvanlara karşı genellikle şefkatli olan Osmanlılar et türü kesimi ve avlanma konusunda dinin emirlerine titizlikle uyarlardı.
Saraylılar ve varlıklı İstanbullular koyun ve kuzu dışında tavuk, piliç, kaz, ördek, tavus kuşu, keklik ve güvercinde yerlerdi hele hele tavuk sofralardan hiç eksik olmazdı.