Eylül ayından mayıs sonuna kadar devam eder. Nisan ve mayıs aylarındakine kuzu ıspanağı denilmektedir. Bu ıspanaklar makbul sayılmazlar. En makbulü, yaprağı geniş ve büyük köklü olan Kartal ıspanaklarıdır. Suda, yatırılarak su çektirilmiş ıspanaklar da lezzetsiz ve su koktuktan başka, piştikten sonra da % 15-20 arasında fire verirler. Bunlar da avuç içinde sıkıldıklarında su salmalariyle anlaşılır. Yüzer gramlarında 34 kalori vardır.
