Bunlar da değer sırasiyle gerçek ayşe, şeker ayşesi ve kara ayşe olarak üç cinstir. Nisan ortasında Adana ve İzmir'den gelmeye başlayan ayşelerin yerlileri ancak mayıs ortasında piyasaya sürülür ve kasım ayma kadar da devam eder. Gerçek ayşeler kılçıksız, orta büyüklükte, renkleri de sarıya çalan yeşilliktedir. Şeker ve kara ayşeler ise kılçıklıdırlar, boyları kısa ve renkleri yeşildir.
