Aşağı yukarı 100 - 120 gram arasında olan bu hayvanlar av etlerinin en makbulüdür. Bıldırcınlar, birinci geçit olan mayıs ayı ile ikinci geçit olan eylül - ekim arası olmak üzere yılda iki kez avlanmaktadır. Birinci geçitte avlanan mayıs bıldırcınları yağsız, ikinci geçit-tekiler ise yağlı ve çok lezzetli olurlar. Bir de ağla tutularak kafeste satılan bıldırcınlar vardır ki, bunlar zayıf olduklarından hiç makbul sayılmazlar. Bıldırcınları bekletmen hemen pişirmelidir.
