Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Koyun etlerinin üçüncüsünü oluşturur. Ancak bunlar da beyaz ve kızıl karaman olmak üzere ikiye ayrılır. Beyaz karaman eti az çok beyaz, dağlıca yakın, fakat kara dağlıçtan daha üstündür. Kızıl karaman koyun etlerinin en aşağısı olarak kabul edilmektedir. Bunları da yine kuyruklariyle olduğu gibi cüsseleriyle de ayırdetmek olanaklıdır. Beyaz karaman kuyruğu, beyaz dağlıçtan biraz daha büyükçe, alt tarafındaki parmak şeklindeki sarkık yerine üste kıvrılmış bir yumru mevcuttur. Cüsse olarak da normal koyun büyüklüğündedir. Kızılın ise; kuyruğu üstüne kıvrılmış yumrunun üstünde ikinci bir yumru vardır. Cüsse olarak da genellikle danalarla Ölçülebilecek büyüklüktedir.