Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

PRENSES BÖRÜLCE SALATASI (KURU BÖRÜLCEDEN)

1.5 su bardağı kuru börülce
3 kaşık zeytinyağı
1 limon
1 küçük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
2 adet közlenmiş kırmızı biber (salçalık biber)
2 yemek kaşığı yeşil zeytin
Yarım demet kuzu kulağı (ekşi ot)
2-3 dal yeşil soğan (istenirse)

Börülce baklagillerin prensesidir çünkü, kolay pişer ve kolay hazmedilir. İki saat önceden sıcak su ile ıslayabilirsiniz. Islandığı su dökülür ve şimiş kuru börülce bir düdüklü tencereye alınır. Üzerini üç parmak geçecek kadar su, tuz, soyulmuş 1 adet minik kuru soğan konur. Düdüklünün sibabını kapattıktan sonra 15 dk. pişirilir. Pişirme süresine dikkat edin daha fazla tutarsanız, dağılır. Düdüklü soğutulup açılır, börülceler süzülür, içindeki soğan da atılır. Suyu siyah renklidir, normaldır. Süzülen börülce plastik bir saklama kabına alınır. Üzerine zeytinyağı ve bir limonun suyu dökülür, karıştırılır. Kabın kapağı kapatılıp buzdolabında dinlenmeye alınır. 12 saat dinlenirse lezzeti mükemmel oluyor. 2-3 gün dayanır, tazeliğini korur. Tüketeleceği zaman yeşillikler taze yıkanıp doğranır. Sadece maydonozla bile güzel oluyor, elde varsa közlenmiş kırmızı biberle muhteşem oluyor. Tüm malzeme stoktaki zeytinyağlı-limonlu börülce ile karıştırılır ve servise sunulur. Bitkisel protein ve posası olan güzel bir nimettir, afiyet olsun.