Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

HAMUR İŞLERİNDE KULLANILACAK UNUN ÖZELLİĞİ VE ÇEŞİTLERİ

Hamur işlerinin esas maddesi undur. Hamur işlerinde istenilen amaca ulaşabilmek için unu iyi seçmek gerekir. Bunun içinde unların özelliğini bilmek lâzımdır. Unlar değirmenden çıktıktan sonra 2 ay dinlendirilmeli sonra kullanılmalıdır. Unlar bir veya 1,5 sene bekletilecek olursa özelliğini kaybederek böceklenir ve bayatlar.

a İyi ve özlü unun özelliği:
İyi bir unun özlü ve taze olup olmadığını anlamak için un avuç arasına alınır ve sıkılır un parmakların arasından fışkırıyor ve avuç açıldığında unda herhangi bir şekillenme görülmüyorsa bu özlü ve taze undur. Zor açılan hamurların da unu özlü undur. Öyle unlardan yapılan börekler çok iyi olur.
Sarımtrak unlar daha iyi ve besleyici değerleri beyaz una nispeten daha yüksektir.

b Bayat unun özelliği :
Un avuç arasında sıkıldığında fışkırmaz, avucun şeklini alıyorsa bu unlar bayattır.