İlk defa 1870'de Hippolyte Mege Mouries adlı bir Fransız kimyageri tarafından yapılmıştır. Önceleri t ereyağı ticaretine son vereceği düşünülerek, m argarin satışı durdurulmuştur. Türkiye'de ikinci Dünya savaşından sonra fabrikalar kurularak, m argarin tüketimi geniş ölçüde artmıştır.
M argarin, soya fasulyesi, mısır, ayçiçek, hindistancevizi, gibi bitkilerden elde edilen yağların, çeşitli vitaminler ve pastörize sütle karıştırılmasıyla üretilir.
