Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tüm sofralık zeytin yapımlarında olduğu gibi çizme yeşil zeytinler de el ile toplanmalıdır.
Hasat zamanına gerekli özen göserilmeli, olgunluğu ilerlemiş zeytinlerde bozulmalar atacağından bu devreye dikkat edilmelidir.
Sert çeşitlerle, sağlam taneler ile çalışılmalıdır.
Zeytin taneleri içindeki yapraklar bereli, böcek tahribatı gibi kaliteye etki edecek unsurlardan iyice ayıklanmalı, zeytinin temiz olmasına dikkat edilmelidir.
Çizme makinesi kullanılıyorsa bakımına ve temizliğine özen gösterilmelidir.
Çizilen zeytinlerin korunacağı kapların temizliğine dikkat edilmelidir.
Su içinde tatlanan zeytinler zaman kaybetmeden tuzlu suya alınmalıdır.
Tuzlu su içinde tuz kontrolleri sık sık yapılarak, tuz eksilmesi önlenmelidir.