Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzeme
4 adet enginar göbeği (Ayıklanmış)
½ limonun suyu
Tuz
Su
1 tatlı kaşığı Bizim Mutfak Un
1 adet soğan (Soyulmuş, bütün)
1 kg. siyah çekirdeksiz patlıcan
1 çay bardağı Altın Hasat Zeytinyağı
1 adet limonun suyu

Hazırlanışı
• Çelik veya porselen çukur bir kabın içine Altın Hasat Zeytinyağı'nı, limon suyunu ve tuzu koyun.
• Patlıcanları köz üzerinde veya kızgın saçta iyice pişirin. Bıçakla kabuklarını soyun.
• Soyulan patlıcanları hazır olan malzemenin içine koyup ağaç spatula veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Bu karışım, kısa bir süre sonra mayonez şeklini almış olur.
• Diğer bir tencereye enginarları koyun. Üzerlerini kapatacak kadar su, limon suyu, tuz, un ve soğan ilave edip 20 dakika pişirin.
• Enginarları, soğuduktan sonra çıkarın ve hazır olan patlıcan salatasını kaşıkla içlerine doldurun.
• Arzuya göre süsleyerek servis yapın.