Bıçak kullanarak enginarın sapını kesin. Dıştaki yaprakların her birini arkaya doğru kıvırıp, etli bölümden dayanıklı üst kesimini, yumuşak ve daha uçuk renkli iç yapraklara ulaşana kadar koparın. Kararmasını önlemek için, yeni kesilmiş bir limonu enginarın kesilen yüzeylerine sürün. Enginarın üst bölümünden üçte ikilik parçasını kesip atın. Yaprakların koyu yeşil renkli sert köklerini kesin. Göbek bölümündeki ince tüyleri kaşıkla çıkarın.
