Satın aldığımız besin maddelerini, yemek haline getirirken, değerlerinden kaybetmelerini önlemek için bazı hususlara dikkat etmek gerekir. Meselâ sebzeler pişirileceği zaman ayıklanmalı, doğranmış olarak bekletilmemelidir; ayrıca fazla küçük doğramak, yıkarken suda fazla bırakmak da değer kaybına yol açar.
