Kestaneler bıçakla çizilip, hafifçe haşlanıp kabukları soyulur. Tencerede bir bardak suyla hamur gibi oluncaya kadar kaynatılıp kevgirden geçirilir. (Veya blenderde çekilir.) Kevgirden geçirdiğimiz kestanelere şeker ilave ederek bir müddet kaynatılır. Limon suyunu ilave ettikten sonra ateşten indirilir.
Not: Pastalarda ve çikolatalı soslarda kullanılır.
