Marmelât ve reçeller yapılırken meyvelerin çok taze olmalarına dikkat edilmelidir. Taze olmayan meyvelerden yapılan reçeller, çabuk bozulur. Taze olmayan meyveler kaynatılırken fazla köpük salar. Reçel yaparken meydana gelen bu köpükleri hiç bırakmadan alınız. Alınmadığı takdirde reçelleriniz kısa zamanda bozulur.
Not: Reçeller kaynatılırken ekseriyetle köpük salar, Taze meyvelerin köpüğü berraktır. Bayat meyvelerin köpükleri donuk bir renkte olur.
