Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg. çok taze hamsi
1 çay bardağı limon suyu
2 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kasığı tane karabiber

Hamsinin başı, bağırsakları ve kılçıktarı çıkartılır. Bol su ile yıkanıp süzgece konur. Temiz peçete ile kurulanıp bir tabağa alınır. Tuz serperek karıştırılır. Ağzı geniş küçük cam kavanoza tek sıra dizilir. Aralarına karabiber serpilerek balıklar istif edilir.
Zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılıp balıkların üzerine dökülür, önce uçlu bir bıçakla balıkların arasına karışımın girmesi sağlanır. Karışım balıkları örtmelidir. Az gelirse daha ilâve edilir. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılıp buzlukta üç ay bekletilir.