Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 kişilik malzeme;
1 parça bayat ekmek,
1 soğan,
1 bağ maydanoz,
1300 g kıs sebzesi (kereviz, havuç, pırasa),
600 g patates,
tuz,
2 çorba kaşığı tereyağı,
600 g kıyma,
1 yumurta,
karabiber,
1 çorba kaşığı orta acılı hardal,
kimyon,
1 litre sebze suyu,
4 çorba kaşığı sirke,
1 kutu tere.

1, Ekmeği suya bastırın. Soğanı soyarak maydanoz ile birlikte kıyın.
2. Sebzeleri ayıklayarak yıkayın, kibrit büyüklüğünde doğrayın. Patatesleri yıkayarak soyun ve doğrayın. Patatesleri kaynar tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın.
3. Soğanı 1 kaşık tereyağında pembeleştirin, maydanozu katın, hepsini sote edin.
4. Kıymayı, sıkılmış ekmek, soğan ve yumurta ile karıştırın, tuz, biber, hardal ve kimyon atın. Bir çorba kaşığın yardımı ile köfteler kesin. Sebze suyunu kaynatın, sirkeyi ilave edin. Köfteleri sebze suyuna atın ve kaynatmadan 7 - 8 dakika ısıtın. Köfteleri sudan çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin. Sebze suyunu süzgeçten geçirin.
5. Sebzeleri 1 çorba kaşığı tereyağında sote edin, tuzunu ve biberini ayarlayın, sebze suyunu dökün.
6. Köfteleri sebze, sebze suyu ve patates ile sofraya getirin, üzerine tere serpiştirin.