Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bu hamur erişte, su böreği, kaneloni v.s. gibi haşlanarak kullanılan hamur çeşididir. Bu tip hamurun kulak memesinden sertçe yoğurulması lazımdır. Yoğurulurken koparta koparta üstüste koyup avuçların şişkin tarafıyla iyice yoğurulur, özleşip özleşmediğini anlamak için hamur kesilir, kesilen yerlerde gözenekler yoksa özleşmiş demektir.
Yaş bez altında 10-15 dakika dinlendikten sonra istenilen yerlerde kullanılır.
Bu hamurdan yapılan çeşitler kaynar suya 1 fincan zeytinyağı konarak haşlanırsa yapışma olmaz.